La pancreatitis requiere no sólo tratamiento farmacológico: para una nutrición adecuada es necesario seguir las instrucciones del médico. Para sentirse mejor, la pancreatitis requiere una dieta estricta. Incluso durante la fase de remisión, no debe comer alimentos fritos, picantes u otros alimentos que provoquen un aumento de la secreción de enzimas en el páncreas. 
Durante una exacerbación sólo se permiten determinadas bebidas; La ingesta de alimentos sólidos provoca diversas complicaciones. Sin dieta, es imposible reducir las reacciones inflamatorias en el páncreas.
Cómo comer correctamente con pancreatitis: reglas generales
Una tarea importante del páncreas es la producción de hormonas. La insulina es una sustancia biológicamente activa que convierte la glucosa en glucógeno para almacenarla en los órganos de depósito como reserva rápida de energía.
Además, el páncreas produce catalizadores y enzimas que intervienen en la descomposición de los alimentos que pasan del estómago al duodeno. El páncreas es más responsable que otros de descomponer los carbohidratos. La enzima amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos complejos durante la digestión. Se produce principalmente en el páncreas.
El jugo pancreático juega un papel importante en la digestión de las grasas. Por tanto, las personas que padecen pancreatitis deben reducir el consumo de harinas, dulces y alimentos grasos para no obligar a la glándula a trabajar horas extras. La ventaja nutricional debe permanecer en las proteínas vegetales y cárnicas.
Para pacientes con pancreatitis se recomienda la tabla nutricional número 5. Contiene productos aprobados para la inflamación aguda y crónica del tracto digestivo.
Al elaborar un menú para la pancreatitis, se presta atención no solo al tipo de productos recomendados, sino también a su preparación. Los alimentos prohibidos incluyen alimentos asados, fritos, horneados y ahumados. La comida ingerida debe ser blanda; Es aconsejable cocinar las verduras al vapor o estofar y cocinar la carne durante mucho tiempo.
Se presta especial atención a las verduras. Se recomiendan la remolacha, el calabacín y la calabaza. Es necesario limitar los espacios verdes. Muchas frutas dulces y bayas ácidas están contraindicadas. Están estrictamente prohibidas las especias y condimentos que aumentan la secreción de jugo pancreático y provocan una exacerbación de la pancreatitis.
Reglas nutricionales generales:
- Ofrezca comidas pequeñas con frecuencia. Las porciones deben ser pequeñas (aprox. 200 g).
- Equilibra la cantidad de proteínas, carbohidratos, grasas y minerales consumidos.
- Limite los alimentos que puedan irritar las membranas mucosas del estómago y los intestinos.
- Excluir del menú los alimentos fritos, salados, ahumados, picantes y marinados. Están prohibidos el ketchup, la mayonesa, la adjika picante, etc.
- Se recomienda agua mineral tibia y sin gas.
Una nutrición adecuada le permite prolongar la remisión y no provocar un ataque. Son las violaciones nutricionales las que con mayor frecuencia conducen a un deterioro en el funcionamiento del tracto gastrointestinal.
Dieta para pancreatitis aguda.
Las reacciones inflamatorias graves en el páncreas provocan complicaciones graves que ponen en peligro la vida del paciente. Por lo tanto, en el momento de un ataque de pancreatitis, es urgente consultar a un médico, seguir todas las instrucciones del médico y seguir una dieta estricta.
El primer día de un ataque de pancreatitis, se excluye toda ingesta de alimentos. No debe comer ni siquiera alimentos aparentemente ligeros, por ejemplo, sopas sin freír. Se debe realizar un ayuno de hasta 40 horas desde el momento de la exacerbación.
La dieta para la pancreatitis durante un ataque consiste en líquidos. Se permite beber agua mineral poco a poco, habiendo liberado previamente los gases, y los escaramujos poco elaborados. Se permite beber aproximadamente 1 litro al día. Se recomienda no beber más de un vaso cada dos horas. La bebida debe estar a temperatura ambiente. No se debe calentar el caldo ni el agua mineral: una bebida caliente puede aumentar la secreción, lo que puede provocar un ataque de dolor.
Se permiten comidas fraccionadas para la pancreatitis en adultos a partir del tercer día después del ataque. La dieta debe ser rica en proteínas y la sal debe reducirse al mínimo. Por ejemplo, puede comer pechuga de pollo hervida, que debe picarse en una picadora de carne. Se excluye la papilla porque es rica en compuestos de carbohidratos y requiere un mayor trabajo del órgano.
Al séptimo día, los pacientes comienzan a seguir la dieta número 5. Todos los platos se sirven moderadamente calientes y ligeramente salados. No se permiten alimentos fritos ni ahumados. Incluso un pequeño error nutricional desencadena inmediatamente un nuevo ataque de enfermedad.
Dieta para la pancreatitis crónica.
La dieta terapéutica para la pancreatitis consiste en comidas fraccionadas que no irritan las mucosas del estómago y los intestinos. Los alimentos no deben provocar un aumento del trabajo funcional de los órganos digestivos.
¿Qué puedes comer e incluir en el menú si tienes enfermedades pancreáticas?
- En la forma crónica de la enfermedad, se permiten sopas, pero no se deben freír ni hervir con carne magra. Puedes comer pollo (pechuga) hervido, conejo y ternera magra.
- Se puede preparar cualquier cosa a partir de productos lácteos fermentados, pero solo variedades bajas en grasa. Se recomienda requesón fresco y kéfir (con un contenido de grasa del 1%).
- Las gachas de avena son limitadas porque obligan a la producción intensiva de enzimas para digerir los carbohidratos y una hormona para reducir el azúcar en sangre. Quedan completamente excluidos los productos de panadería y pasta.
- Se excluyen las cebollas, el ajo, los rábanos y otras verduras que irriten el estómago.
- Si tienes pancreatitis, debes evitar las bebidas alcohólicas.
- Están prohibidas las carnes ahumadas, dulces y platos preparados a la parrilla. Es necesario evitar los alimentos fritos, picantes y salados.
- Las comidas deben ser de 5 a 6 veces al día.
- Cada ración no contiene más de 300g.
- La cantidad diaria de kilocalorías no supera las 2400-2800.
Muchos pacientes se preguntan qué es una dieta proteica sin leche. La leche provoca hinchazón y malestar, lo que afecta negativamente a todo el sistema digestivo. Con pancreatitis, solo se permiten productos lácteos fermentados, se excluye la leche.
Productos total o parcialmente limitados
Cuando la pancreatitis está en remisión, se permiten carnes y pescados. Estos productos varían en consistencia y contenido de grasa y no todos son adecuados para la nutrición.
No se permiten con la carne lo siguiente:
- Cordero. Este tipo de carne se considera grasa y no se recomienda en la mesa, ya que provoca un mal funcionamiento del páncreas. Sólo se pueden comer trozos cocidos bajos en grasa más de una vez por semana.
- Carne de alce. Se trata de una carne muy dura que requiere un mayor trabajo de los órganos digestivos. Sólo se permite el consumo ocasional de chuletas de alce al vapor.
- Especies de aves silvestres (patos, codornices, urogallo) capturadas durante la caza. Esta carne es más dura y fibrosa en comparación con la de ave. Estos platos no se recomiendan para un consumo frecuente.
- Cerdo. Hay que limitarlo porque muchas partes son muy grasas y no son aptas para una dieta para pancreatitis. Se debe evitar por completo la manteca de cerdo.
Es necesario excluir todo pescado y productos cárnicos salados, secos o ahumados. El consumo excesivo de bebidas alcohólicas, incluso aquellas con baja graduación alcohólica, también tiene un efecto negativo.
El pescado en el menú también debe limitarse:
- La caballa se considera grasosa y no se debe salar ni hornear. Sólo se permiten platos con caballa cocida.
- La trucha es limitada debido al contenido calórico. Se permite una pieza por semana.
- Todas las conservas son limitadas: anchoas, sardinas, etc.
Ante el menor signo de exacerbación de la pancreatitis crónica, se debe excluir lo siguiente:
- verduras y frutas frescas;
- Especias;
- Platos ricos en fibra, como la col;
- productos comprados en tiendas con muchos conservantes;
- productos de comida rápida (perritos calientes, hamburguesas, tartas variadas);
- dulces y productos horneados;
- todas las setas de cualquier tipo;
- Agua mineral;
- Alcohol.
Seguir una dieta ayudará a reducir la aparición de una exacerbación y no provocará un ataque.
Productos autorizados
Una nutrición adecuada para la pancreatitis del páncreas prolonga la fase de remisión, lo que mejora significativamente la calidad de vida del paciente. En el momento del ataque, el dolor es tan intenso que los pacientes ya no pueden realizar sus actividades habituales, el trabajo en una empresa es imposible y muchas veces se requiere hospitalización. No pueden provocar pancreatitis aguda; Debe elegir un menú de la lista de alimentos permitidos en la dieta.
¿Qué se puede comer para la pancreatitis?
- Pan blanco integral del día anterior. No se recomienda el pan integral, que provoca flatulencias.
- Carne magra. Por ejemplo, también se permiten pollo, pavo, conejo y ternera.
- Pescado de río o mar de variedades bajas en grasas. Se hornea en papel de aluminio, se cuece al vapor y se puede comer hervido.
- Productos lácteos fermentados bajos en grasa. Por ejemplo, se permite un contenido de grasa del 0 al 1 % en el kéfir, el kéfir orgánico y el yogur natural.
- Sopa de verduras, guiso de verduras. Varios platos de verduras deben guisarse, guisarse o hervirse durante mucho tiempo.
- Se permite el consumo moderado de miel.
- Gachas preparadas con agua o leche. Puedes comer avena, trigo sarraceno, arroz. Puedes agregar un pequeño trozo de mantequilla a la papilla.
Es importante comprender que la dieta para la pancreatitis no es una restricción temporal, sino una dieta de por vida. El paciente debe acostumbrarse a comer principalmente alimentos hervidos o al vapor. Rara vez se permiten productos horneados. Quedan completamente excluidos los alimentos fritos o asados.
Si el paciente no sigue la dieta, las exacerbaciones de la pancreatitis provocan sistemáticamente dolor, empeoran la calidad de vida y requieren tratamiento farmacológico hospitalario. La inflamación frecuente provoca adherencias y estancamiento del contenido de la glándula, lo que conduce a la formación de cálculos. Estas complicaciones requieren tratamiento quirúrgico y un largo período de recuperación.
Características de los alimentos para bebés para la inflamación del páncreas.
La nutrición terapéutica para la pancreatitis en pacientes jóvenes consiste en la dieta número 5. El niño debe comer más proteínas contenidas en la carne, kéfir, requesón, pescado de mar, legumbres y otras plantas. Debes limitar los dulces, es decir, los carbohidratos, y no comer alimentos grasos.
La dieta para la pancreatitis en niños depende de la edad. Se debe elaborar un plan de alimentación aproximado de acuerdo con las recomendaciones y restricciones de edad típicas de la Dieta No. 5. Independientemente de la edad, si tiene pancreatitis, no debe comer alimentos fritos, salados, conservantes ni adobos. Debe limitarse a las frutas dulces, frutas que pueden alterar la digestión, por ejemplo, guisantes, ciruelas. Están prohibidos los dulces y otros productos ricos en colorantes y conservantes. La comida rápida, las patatas fritas y las bebidas coloreadas están estrictamente prohibidas.
Menú de muestra durante 3 días para pancreatitis: tabla
El menú semanal para la pancreatitis debe basarse en alimentos proteicos. La dieta incluye una variedad de carnes magras y pescado y se permiten muchos productos lácteos. Se deben evitar los alimentos grasos y no se recomienda comer dulces.
Menú de muestra para todos los días:
| hora de cenar | Comidas para 1 día. | Platos para el día 2 | Platos para el día 3 |
| Desayuno | Gachas de arroz con leche con rodajas de manzana, té verde. | Gachas de agua de calabaza y mijo. Puedes añadir 20g de mantequilla. Té de hierbas con miel. | Muesli con kéfir. |
| Desayuno tardío | Puré de calabaza al vapor. Puedes añadir media cucharadita de miel o un poco de nata. | Puré elaborado con puré de manzanas. | Requesón bajo en grasa. |
| Almuerzo | El primer plato es borscht con verduras. Atún estofado con brócoli. Galleta. | Guiso de verduras (zanahorias, coliflor, calabacín). Albóndigas de pavo molidas. | Sopa de puré de calabaza. Un trozo de ternera cocida. |
| merienda | Requesón desnatado batido con leche desnatada. | Yogur desnatado con rodajas de frutos secos. | Budín de arroz y cuajada |
| cena | Albóndigas al vapor elaboradas con carne magra con un trozo de pan del día anterior. | Pescado desnatado al horno en papel de aluminio con pan de centeno. | Puré de verduras con carne de res hervida añadida. |
Si lo desea, puede beber un vaso de kéfir con un contenido de grasa del 0-1% o una decocción de rosa mosqueta antes de acostarse. Antes de acostarse, no conviene ingerir frutas que provoquen fermentación y flatulencias, ya que esto complica el proceso de digestión.
Recetas para pancreatitis
La dieta elegida es muy suave en cada etapa de la enfermedad. Los platos deben someterse a un tratamiento térmico con vapor o los productos deben cocinarse. Las recetas para la pancreatitis no deben basarse en ingredientes para freír; Se excluyen la salazón y la repostería rica.
Los alimentos para la pancreatitis deben ser bajos en calorías, se excluyen los alimentos grasos y los dulces.
Puré de verduras
Necesitará: calabaza - 300 g, 2 zanahorias grandes, 1 calabacín tierno, 1/3 de cucharadita de sal. Las verduras se deben colocar en una olla de cocción lenta y cocinar durante 40 minutos. Si no tienes multicocina, puedes cocinarlas en un poco de agua hasta que estén completamente blandas. Luego, los ingredientes se deben frotar a través de un colador de hierro o mezclar con una licuadora. El puré de verduras se sirve con carne o como plato aparte.
Receta de guiso de verduras
Necesitas pelar 3 patatas, 1 zanahoria, 1 calabacín y 2 berenjenas. Es recomendable elegir verduras sin piel gruesa, es decir, no viejas. Todos los ingredientes deben cortarse en cubos pequeños. Luego se colocan los ingredientes picados en una olla y se llena con agua para que la capa superior no se cubra fácilmente. Necesitas agregar una pizca de sal. La sartén se pone a fuego lento, después de que hierva el agua, se cuece el guiso durante 40-50 minutos. Se recomiendan verduras como guarnición del pescado.
soufflé de carne
El soufflé de carne se puede preparar con conejo o ternera. Para 500 g de carne se necesitan 5 huevos de codorniz, 100 g de brócoli, 1 zanahoria, nata con un 10% de grasa, unos 100 ml, sal al gusto.
Es necesario quitar de la carne trozos de grasa, film y tendones. La carne se pica en una licuadora. Las zanahorias y el brócoli se pican por separado. Es necesario mezclar los ingredientes picados y agregar los huevos y la sal. En el último paso se añade la nata caliente y se mezcla todo con una cuchara.
El horno debe precalentarse a 200 grados. Los pasteles de carne se colocan en una bandeja para hornear y se cubren con papel de aluminio. El soufflé está listo en 40 minutos. Puedes servirlo con verduras o como plato aparte.